Núñez'e göre, personel sıkıntısı kısmen Veracruz, Oaxaca ve Coahuila gibi devletlerin Mexico City'ye yönelik iç göçündeki azalmadan kaynaklanıyor, çünkü birçok insan Amerika Birleşik Devletleri'nde fırsatlar aramayı tercih ediyor. “Herkes işe alım sorunları bildiriyor ve bu birçok restoranın büyümesini sınırladı” diyor.
İşgücü önlemi, sektörü etkileyen bir başka faktördür. Çoğu restoranda, garsonlar, şefler ve garroteros ile dağıtılması gereken ipuçlarını tamamlayan asgari ücret alır.
Meksika'daki restoran endüstrisinin karşılaştığı ana zorluklardan biri, nitelikli personel eksikliğidir. Papazın evi bu soruna yabancı değil, ancak yetenekleri korumak ve geliştirmek için bir iç eğitim programı geliştirdi.
Geliştirme programı, ortak çalışanların şirket içindeki pozisyonlara tırmanmasına izin veren bir kariyer tasarımı içerir. Şirket, temizlik personeli olarak başlayan ve zamanla bir birim şef haline gelen çalışanların vakalarını kaydetmiştir. Yöneticiler, tırmanma pozisyonuna açılan boş pozisyonlar için başvuran ortak çalışanlar olduğunu yönlendirir.
Yavaş ama sağlam büyüme
Zorluklara rağmen, papazın evi büyüdü. 2001 yılında şirket ilk binasını Perisur'da 26 çalışanla açtı; Bugün Masaryk, Mundo E ve Santa Fe gibi alanlarda 400 işçi işgücü ile dokuz şubesi var.
2025 yılına kadar zincir, yeni birimlerle varlığını genişletmeyi planlıyor. Ancak Arturo Muñoz, henüz coğrafi genişlemeleri için belirli bir plan tanımlamadıklarını kabul ediyor.
Taco, Meksika mutfağının en temsili yemeklerinden biridir. Statista'ya göre, Meksikalıların% 28,3'ü en sevdikleri yiyecekleri düşünüyor. Kültürel önemine ek olarak, taco endüstrisi ulusal ekonomi için kilit bir motordur: 2021'de 80.000'den fazla doğrudan iş yarattı ve yaklaşık 22.3 milyon ton girdi tüketti.
Taco için Papaz için bir köken mezhebi?
Papazın evi geleneksel taqueria kavramı altında büyüdü. Arturo Muñoz için başarısı, onu diğer markalardan ve zincirlerden ayıran benzersiz bir tarifte yatıyor. Her taquería'nın malzemelerde varyasyonlarla kendi versiyonu olmasına rağmen, yönetici bir menşe mezhebinin yemeğin gerçekliğini korumaya yardımcı olacağını düşünür.
“Evet, menşe mezhebine benzer bir şey olmalı, çünkü tarif o kadar çok yönlendirildi ki, bazı durumlarda Taco'nun papaza tabanlarına artık saygı duyulmuyor” diyor.
Núñez, Taquerías'ın sadece% 5'inin otantik nixtamal kütle kullandığına dikkat çekerken, geri kalan% 95'i alternatif olarak nixtamal unu kullanıyor.
“İş stratejisi her zaman üslere saygı göstermek olmuştur, bu da bir menşe mezhebinin garanti etmesi gereken şeydir. Oradan ürünü yenileyebilir ve dönüştürebiliriz ”dedi.
İşgücü önlemi, sektörü etkileyen bir başka faktördür. Çoğu restoranda, garsonlar, şefler ve garroteros ile dağıtılması gereken ipuçlarını tamamlayan asgari ücret alır.
Meksika'daki restoran endüstrisinin karşılaştığı ana zorluklardan biri, nitelikli personel eksikliğidir. Papazın evi bu soruna yabancı değil, ancak yetenekleri korumak ve geliştirmek için bir iç eğitim programı geliştirdi.
Geliştirme programı, ortak çalışanların şirket içindeki pozisyonlara tırmanmasına izin veren bir kariyer tasarımı içerir. Şirket, temizlik personeli olarak başlayan ve zamanla bir birim şef haline gelen çalışanların vakalarını kaydetmiştir. Yöneticiler, tırmanma pozisyonuna açılan boş pozisyonlar için başvuran ortak çalışanlar olduğunu yönlendirir.
Yavaş ama sağlam büyüme
Zorluklara rağmen, papazın evi büyüdü. 2001 yılında şirket ilk binasını Perisur'da 26 çalışanla açtı; Bugün Masaryk, Mundo E ve Santa Fe gibi alanlarda 400 işçi işgücü ile dokuz şubesi var.
2025 yılına kadar zincir, yeni birimlerle varlığını genişletmeyi planlıyor. Ancak Arturo Muñoz, henüz coğrafi genişlemeleri için belirli bir plan tanımlamadıklarını kabul ediyor.
Taco, Meksika mutfağının en temsili yemeklerinden biridir. Statista'ya göre, Meksikalıların% 28,3'ü en sevdikleri yiyecekleri düşünüyor. Kültürel önemine ek olarak, taco endüstrisi ulusal ekonomi için kilit bir motordur: 2021'de 80.000'den fazla doğrudan iş yarattı ve yaklaşık 22.3 milyon ton girdi tüketti.
Taco için Papaz için bir köken mezhebi?
Papazın evi geleneksel taqueria kavramı altında büyüdü. Arturo Muñoz için başarısı, onu diğer markalardan ve zincirlerden ayıran benzersiz bir tarifte yatıyor. Her taquería'nın malzemelerde varyasyonlarla kendi versiyonu olmasına rağmen, yönetici bir menşe mezhebinin yemeğin gerçekliğini korumaya yardımcı olacağını düşünür.
“Evet, menşe mezhebine benzer bir şey olmalı, çünkü tarif o kadar çok yönlendirildi ki, bazı durumlarda Taco'nun papaza tabanlarına artık saygı duyulmuyor” diyor.
Núñez, Taquerías'ın sadece% 5'inin otantik nixtamal kütle kullandığına dikkat çekerken, geri kalan% 95'i alternatif olarak nixtamal unu kullanıyor.
“İş stratejisi her zaman üslere saygı göstermek olmuştur, bu da bir menşe mezhebinin garanti etmesi gereken şeydir. Oradan ürünü yenileyebilir ve dönüştürebiliriz ”dedi.