La Casa de Toño, 1978 yılında Azcapotzalco belediye başkanının ofisindeki Clavería semtindeki Floresta Caddesi'nde quesadillas ve atıştırmalıklar satan bir sokak tezgahıyla başladı. İşletme, Toño olarak bilinen Marco Antonio Campos tarafından yönetiliyordu.
Tezgah büyük bir popülerlik kazandı ve artık bilindiği gibi “La Casa de Toño” lakabıyla anıldı. İlk restoran aynı yerde kaldı, ancak pozole olan talep ve popülerlik nedeniyle Toño ve ailesi, 2000 yılında ilk yerlerine sahip olmak için önce odayı, ardından tüm evi benimsediler.
Bugün Mexico City'de pozole ve büyükannenin klasik turtasının yanı sıra paket kahvaltı servisi yapan ve eve teslimat hizmeti sunan yaklaşık 60 lokasyon var.
Yeni format nasıl çalışıyor?
Restoran alanı büyüktür ve bazı stantlar da dahil olmak üzere yaklaşık 20 masa bulunmaktadır. Zincirdeki diğer mekanlardan farklı olarak hiçbir masada baskılı menü veya cam bölme bulunmuyor.
Girişte bir ekran menüyü gösteriyor ve bir çalışan sipariş sürecini açıklıyor: Kasiyere sipariş veriyorsunuz, ödeme yapıyorsunuz ve tezgahtan yemek alınmaya hazır olduğunda size bildirimde bulunacak bir cihazı bekliyorsunuz.
Cihaz titreştiğinde yiyecek, pozoller ve flautalar da dahil olmak üzere tek kullanımlık ve kompostlanabilir ambalajlarda toplanarak deneyim kolaylaştırılıyor. Garsonun tabakları aşamalı olarak getirdiği zincirin geleneksel lokasyonlarının aksine, burada siparişin tamamı tek bir tepside geliyor.
Tezgahtan, yemek yiyenler arasında çok başarılı olan sembolik pozollerin ve cochinita soplarının hazırlandığı mutfağı görebilirsiniz. Mutfak, pencere benzeri küçük açıklıklarla hem paket servisi tezgahına hem de restoran tezgahına bağlanıyor.
Bu La Casa de Toño için yeni bir şey. Puerta Tlatelolco alışveriş merkezi gibi bazı restoranlarında teslimatlar, tesisin dışına kurulan bir masadan yapılıyor. Zincirin Parque Delta çevresindeki mağazalarında olduğu gibi yalnızca teslimatlara ayrılmış bir konumun bulunduğu başka durumlar da vardır.
Kuruluşun bir çalışanına göre burası, bu model altında faaliyet gösteren ikinci La Casa de Toño lokasyonu. “Şirket araştırıyor ancak hala garsonla sipariş vermeyi tercih eden birçok insan var” yorumunu yaptı.
Bu tür bir konum, geleneksel restoranlara göre daha az alan ve daha az personel gerektirdiğinden, zincirin genişleme stratejisinin de anahtarı olabilir. Zincirin bölgedeki bir diğer lokasyonu olan Plaza Central'da yaklaşık 90 çalışan çalışırken, Plaza Oriente'de sadece 70 kişi çalışıyor.
Garsonsuz-Ton Evi-3.jpg
La Casa de Toño, yeni restoranında teslimat ve fast food formatını birleştiriyor.
Fotoğraf: Genişleme.
Garsonsuz-Ton Evi-4.jpg
La Casa de Toño, yeni restoranında teslimat ve fast food formatını birleştiriyor.
Fotoğraf: Genişleme.
ev-tonu-garsonsuz-1.jpg
La Casa de Toño, yeni restoranında teslimat ve fast food formatını birleştiriyor.
Fotoğraf: Genişleme.
ev-tonu-garsonsuz-2.jpg
La Casa de Toño, yeni restoranında teslimat ve fast food formatını birleştiriyor.
Fotoğraf: Genişleme.
ev-tonu-garsonsuz-5.jpg
La Casa de Toño, yeni restoranında teslimat ve fast food formatını birleştiriyor.
Fotoğraf: Genişleme.
Garsonsuz-ev-tonu.jpg
La Casa de Toño, yeni restoranında teslimat ve fast food formatını birleştiriyor.
Fotoğraf: Genişleme.
İpuçları azaltıldı
Operasyonel etki açıkça görülüyor: Daha az personel, garsonların olmaması ve özel mobilyaların azalmasıyla sabit işletme maliyetleri daha düşük. Ayrıca çini yerine tek kullanımlık ve geri dönüştürülebilir ambalajların kullanılması modelin verimliliğini güçlendiriyor.
Ancak yeni formatın işçiler açısından büyük bir dezavantajı var: Bahşişlerin azalması. Bir çalışan, “Ödeme planlarımızı değiştiriyorlar, ancak bu, bahşişlere bağımlı olan bizler için hâlâ bir zorluk” dedi.
Rojo Gómez Metrobüs'ün yakınında stratejik bir konuma sahip olan bu konum, yalnızca bulunması kolay olmakla kalmıyor, aynı zamanda hem yemek hem de paket servis konusunda hız ve kolaylık arayan tüketicilerin ilgisini çekecek şekilde tasarlandı.
Pandemi sırasında teslimatın artmasından bu yana La Casa de Toño, modelini yeni pazar taleplerine uyum sağlayacak şekilde ayarladı ve bu yeni format, bu trendlere doğrudan bir yanıt niteliğinde.
Tezgah büyük bir popülerlik kazandı ve artık bilindiği gibi “La Casa de Toño” lakabıyla anıldı. İlk restoran aynı yerde kaldı, ancak pozole olan talep ve popülerlik nedeniyle Toño ve ailesi, 2000 yılında ilk yerlerine sahip olmak için önce odayı, ardından tüm evi benimsediler.
Bugün Mexico City'de pozole ve büyükannenin klasik turtasının yanı sıra paket kahvaltı servisi yapan ve eve teslimat hizmeti sunan yaklaşık 60 lokasyon var.
Yeni format nasıl çalışıyor?
Restoran alanı büyüktür ve bazı stantlar da dahil olmak üzere yaklaşık 20 masa bulunmaktadır. Zincirdeki diğer mekanlardan farklı olarak hiçbir masada baskılı menü veya cam bölme bulunmuyor.
Girişte bir ekran menüyü gösteriyor ve bir çalışan sipariş sürecini açıklıyor: Kasiyere sipariş veriyorsunuz, ödeme yapıyorsunuz ve tezgahtan yemek alınmaya hazır olduğunda size bildirimde bulunacak bir cihazı bekliyorsunuz.
Cihaz titreştiğinde yiyecek, pozoller ve flautalar da dahil olmak üzere tek kullanımlık ve kompostlanabilir ambalajlarda toplanarak deneyim kolaylaştırılıyor. Garsonun tabakları aşamalı olarak getirdiği zincirin geleneksel lokasyonlarının aksine, burada siparişin tamamı tek bir tepside geliyor.
Tezgahtan, yemek yiyenler arasında çok başarılı olan sembolik pozollerin ve cochinita soplarının hazırlandığı mutfağı görebilirsiniz. Mutfak, pencere benzeri küçük açıklıklarla hem paket servisi tezgahına hem de restoran tezgahına bağlanıyor.
Bu La Casa de Toño için yeni bir şey. Puerta Tlatelolco alışveriş merkezi gibi bazı restoranlarında teslimatlar, tesisin dışına kurulan bir masadan yapılıyor. Zincirin Parque Delta çevresindeki mağazalarında olduğu gibi yalnızca teslimatlara ayrılmış bir konumun bulunduğu başka durumlar da vardır.
Kuruluşun bir çalışanına göre burası, bu model altında faaliyet gösteren ikinci La Casa de Toño lokasyonu. “Şirket araştırıyor ancak hala garsonla sipariş vermeyi tercih eden birçok insan var” yorumunu yaptı.
Bu tür bir konum, geleneksel restoranlara göre daha az alan ve daha az personel gerektirdiğinden, zincirin genişleme stratejisinin de anahtarı olabilir. Zincirin bölgedeki bir diğer lokasyonu olan Plaza Central'da yaklaşık 90 çalışan çalışırken, Plaza Oriente'de sadece 70 kişi çalışıyor.
Garsonsuz-Ton Evi-3.jpg
La Casa de Toño, yeni restoranında teslimat ve fast food formatını birleştiriyor.
Fotoğraf: Genişleme.
Garsonsuz-Ton Evi-4.jpg
La Casa de Toño, yeni restoranında teslimat ve fast food formatını birleştiriyor.
Fotoğraf: Genişleme.
ev-tonu-garsonsuz-1.jpg
La Casa de Toño, yeni restoranında teslimat ve fast food formatını birleştiriyor.
Fotoğraf: Genişleme.
ev-tonu-garsonsuz-2.jpg
La Casa de Toño, yeni restoranında teslimat ve fast food formatını birleştiriyor.
Fotoğraf: Genişleme.
ev-tonu-garsonsuz-5.jpg
La Casa de Toño, yeni restoranında teslimat ve fast food formatını birleştiriyor.
Fotoğraf: Genişleme.
Garsonsuz-ev-tonu.jpg
La Casa de Toño, yeni restoranında teslimat ve fast food formatını birleştiriyor.
Fotoğraf: Genişleme.
İpuçları azaltıldı
Operasyonel etki açıkça görülüyor: Daha az personel, garsonların olmaması ve özel mobilyaların azalmasıyla sabit işletme maliyetleri daha düşük. Ayrıca çini yerine tek kullanımlık ve geri dönüştürülebilir ambalajların kullanılması modelin verimliliğini güçlendiriyor.
Ancak yeni formatın işçiler açısından büyük bir dezavantajı var: Bahşişlerin azalması. Bir çalışan, “Ödeme planlarımızı değiştiriyorlar, ancak bu, bahşişlere bağımlı olan bizler için hâlâ bir zorluk” dedi.
Rojo Gómez Metrobüs'ün yakınında stratejik bir konuma sahip olan bu konum, yalnızca bulunması kolay olmakla kalmıyor, aynı zamanda hem yemek hem de paket servis konusunda hız ve kolaylık arayan tüketicilerin ilgisini çekecek şekilde tasarlandı.
Pandemi sırasında teslimatın artmasından bu yana La Casa de Toño, modelini yeni pazar taleplerine uyum sağlayacak şekilde ayarladı ve bu yeni format, bu trendlere doğrudan bir yanıt niteliğinde.